Mee Rebus Siam Meleleh Dengan Kuah Keledek Pekat
23 bahan6 langkahMee & Bihun
Kuah Mee Rebus Siam Meleleh ni istimewa sebab keledek rebus yang dilecek halus jadi pemekat semula jadi. Tak perlu tepung jagung langsung. Rasa manis lembut keledek bertemu taucheo dan rempah kari ikan, hasilnya kuah yang pekat dan melekat pada mee. Sesuai sangat untuk sarapan hujung minggu bila satu keluarga berkumpul.
Cara Penyediaan
- Rendam udang geragau dan udang kering sebentar dalam air, kemudian toskan.
- Rebus daging atau tetelan hingga empuk. Simpan air rebusan untuk dijadikan kuah.
- Kisar halia, lengkuas, serai, bawang putih dan bawang besar hingga halus.
- Campurkan bahan kisar tadi dengan rempah kari ikan dan gaul rata.
- Panaskan minyak, tumis campuran rempah hingga garing dan naik bau.
- Masukkan daging atau tetelan yang telah direbus, taucheo yang dilecek separuh halus, dan keledek lecek. Kacau sebati.
- Tuang air rebusan daging, lebih kurang 1½ hingga 2 liter, dan tambah air biasa jika tidak cukup.
- Masukkan garam dan gula secukupnya, kemudian sesuaikan rasa mengikut selera.
- Masukkan kacang tanah tumbuk, kacau sebentar dan biarkan kuah mendidih sebelum diangkat.
- Celur mee kuning dan taugeh secara berasingan.
- Hidangkan mee bersama kuah panas dan taburan daun sup, bawang goreng, tahu goreng, telur rebus, lada hijau atau merah, serta limau kasturi.
Tips Masakan
- Kuah mee rebus ini sepatutnya rasa sedikit manis dan berasa tauco, tetapi jangan terlalu manis.
- Jangan letak rempah kari ikan terlalu banyak kerana rasanya akan menjadi seperti mee kari.
- Kacang tanah tumbuk berfungsi sebagai pemekat kuah dan penambah rasa, jadi tidak perlu menggunakan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.