Pecal Sayur Jawa Asli Dengan Kuah Kacang Beraroma Kencur
19 bahan6 langkahSayur
Pecal Jawa berbeza daripada gado-gado biasa sebab kuah kacangnya wajib ada kencur. Aroma cekur itu yang bagi identiti pada hidangan ini, dan kalau tertinggal, rasanya terus lari daripada asal. Sayur celurnya pula kena celur sekejap saja supaya kekal rangup, bukan lembik.
Cara Penyediaan
- Goreng kacang tanah hingga kekuningan, kemudian kisar kering atau tumbuk. Kalau suka tekstur rustic, tumbuk separuh hancur supaya masih ada rasa rangup kacang.
- Goreng secara berasingan cili kering, cili padi, bawang besar, bawang putih, dan belacan hingga layu dan wangi.
- Kisar bahan goreng tadi bersama kencur hingga halus.
- Masukkan kacang tanah tumbuk ke dalam bahan kisar, gaul sebati.
- Tambah gula pasir, garam, sedikit perasa, dan air asam jawa yang sudah dibancuh. Kacau rata.
- Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil kacau hingga kuah mencapai kepekatan yang disukai.
- Celur kangkung, kacang panjang, pucuk ubi, dan taugeh secara berasingan sekejap saja, kemudian toskan.
- Susun sayur celur bersama sengkuang hiris, timun, tauhu goreng, dan tempe goreng di atas pinggan.
- Hidangkan sayur bersama kuah kacang pekat beraroma kencur.
Tips Masakan
- Jangan tinggalkan cekur/kencur kerana ia adalah identiti utama Pecal Jawa yang membezakannya dengan kuah kacang biasa atau gado-gado.
- Jika anda suka tekstur yang lebih kasar, tumbuk kacang tanah separuh hancur supaya ada rasa rangup kacang semasa makan.
- Gunakan air panas semasa membancuh kuah supaya bahan tumis lebih tahan lama dan kuah tidak mudah basi.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.