Ayam Masak Ungkep: Reneh Perlahan Sampai Kuah Pekat
15 bahan11 langkahAyam
Ayam masak ungkep ni berbeza dengan ayam masak biasa sebab dia direneh perlahan dalam kuali bertutup. Kuah dia dibiar kering sendiri, bukan dicampak air banyak-banyak. Teknik ni buat rempah ketumbar dan jintan putih betul-betul meresap sampai ke dalam daging. Biasanya orang masak bila nak hidangan yang tak muak walaupun makan dengan nasi banyak.
Cara Penyediaan
- Rendam ketumbar dan jintan putih dalam air panas, kemudian toskan.
- Masukkan ketumbar, jintan putih, cilipadi, bawang merah, bawang putih, kunyit dan halia ke dalam blender.
- Tambah sedikit minyak dan air ke dalam blender, kemudian kisar semua bahan sampai halus.
- Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumis serai yang dititik sampai naik bau.
- Masukkan bahan kisar ke dalam kuali dan tumis sebati dengan serai.
- Masukkan ayam yang sudah dibersihkan dan dipotong, kacau rata dengan bahan tumis.
- Tuang satu cawan setengah air yang digunakan untuk membilas blender tadi ke dalam kuali.
- Kecilkan api, tutup kuali dan biar ayam mereneh sampai kuah kering.
- Buka tutup kuali, masukkan garam, gula dan bahan perasa, kemudian kacau rata.
- Masukkan dua sudu besar air asam jawa, tutup kuali sebentar dan tunggu kuah menjadi pekat.
Tips Masakan
- Pastikan kuali ditutup rapat semasa ayam mereneh sebab proses ungkep yang betul memerlukan kuali bertutup agar ayam masak perlahan dan kuah menyerap.
- Potong ayam sederhana besar, jangan terlalu kecil, sebab masakan ini menggunakan teknik reneh perlahan yang lama dan ayam kecil mudah hancur.
- Rendam ketumbar dan jintan putih dalam air panas dahulu untuk membuang rasa pahit dan mengeluarkan aroma rempah yang lebih wangi sebelum dikisar.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.