Kek Keju Jepun Gebu: Teknik Kaup Balik Yang Buat Ia Lembut
7 bahan10 langkahKek
Kek keju Jepun ni bezanya dengan cheesecake biasa adalah teksturnya yang ringan dan gebu, hampir macam souffle. Kunci dia ada pada putih telur yang dipukul hingga bertanduk dan cara kaup balik adunan supaya udara tak hilang. Biasanya orang buat bila nak hidangan pencuci mulut yang tak terlalu berat selepas makan.
Cara Penyediaan
- Koyakkan cheddar cheese kecil-kecil dan campurkan bersama susu segar. Masak dengan api perlahan sambil kacau selalu.
- Bila cheese dah hancur, masukkan butter dan kacau sehingga cair. Tutup api dan sejukkan adunan.
- Asingkan putih telur dan kuning telur ke dalam bekas yang berlainan.
- Pukul putih telur bersama gula halus dan cream of tartar sehingga kembang dan membentuk meringue bertanduk.
- Pukul kuning telur hingga kembang, kemudian masukkan adunan cheese tadi yang telah ditapis.
- Masukkan tepung sedikit-sedikit sambil kacau perlahan-lahan sehingga sebati.
- Masukkan adunan putih telur tadi dan kaup balikkan sehingga sebati.
- Lapikkan loyang dan sapu dengan sedikit butter.
- Letakkan loyang di dalam bekas berisi air panas.
- Panaskan oven dan bakar selama 1 jam 30 minit atau mengikut kepanasan oven masing-masing.
Tips Masakan
- Kacau adunan keju dengan api perlahan dan jangan biarkan mendidih supaya keju tidak berketul atau pecah minyak.
- Kaup balikkan adunan putih telur perlahan-lahan dengan spatula supaya udara dalam meringue tidak hilang dan kek kekal gebu.
- Bakar menggunakan teknik water bath (loyang dalam bekas air panas) dan jangan buka pintu oven semasa membakar supaya permukaan kek tidak merekah.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.