Kuah Sambal Kacang Original, Pekat Dan Wangi Serai
19 bahan9 langkahSambal & Sos
Kuah sambal kacang original ini memang pekat dan berlemak, bukan jenis yang cair sampai hilang rasa kacang. Yang penting kena tumis bahan kisar sampai naik bau dan terbit minyak dulu, baru kuah tak berbau mentah. Kak Noor selalu guna kacang tanah yang sudah siap dikisar, jadi kerja pun ringan sikit.
Cara Penyediaan
- Potong cili kering kecil-kecil, kemudian rebus atau rendam dengan air panas sehingga lembut. Basuh dan ramas cili semasa membasuh supaya bijinya keluar, kemudian toskan.
- Panaskan kuali tanpa minyak dan goreng semua bahan B sehingga naik bau, lebih kurang 15 minit. Ketepikan.
- Masukkan bahan B yang telah digoreng ke dalam blender bersama air secukupnya. Kisar sehingga semua bahan menjadi halus.
- Panaskan marjerin dan minyak kelapa di dalam periuk. Tumis bahan B yang telah dikisar sehingga naik bau dan terbit minyak.
- Masukkan gula perang, gula putih, garam, serbuk perasa, asam gelugor dan serai yang dititik. Kacau rata.
- Masukkan kacang tanah kisar dan kacau rata. Tuang pati santan atau susu sejat bersama air secukupnya, jaga supaya kuah tidak terlalu cair atau terlalu pekat.
- Masak sehingga kuah mendidih, kacau sekali-sekala, kemudian tutup api.
Tips Masakan
- Goreng bahan B kering sehingga betul-betul naik bau dan terbit minyak sebelum dikisar supaya kuah sambal kacang lebih wangi dan tidak rasa mentah.
- Ramas cili kering semasa membasuh untuk membuang biji supaya kuah lebih halus dan tidak pahit.
- Semasa menambah air dan pati santan, tuang sedikit-sedikit sambil mengacau supaya kuah kacang tidak terlalu cair atau terlalu pekat.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.