Laksa Johor Original: Kuah Pekat Berganda Berempah
21 bahan8 langkahMee & Bihun
Laksa Johor guna spaghetti, bukan mee kuning, dan itu yang buat teksturnya lain daripada laksa lain. Kuahnya pula dimasak sampai pecah minyak, pekat dengan kerisik dan isi ikan parang yang dikisar halus. Orang Johor selalu masak kuah ini sehari awal sebab rasa rempah dan ikan makin meresap bila dipanaskan semula.
Cara Penyediaan
- Panaskan sedikit minyak dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih dan halia sampai naik bau.
- Masukkan rempah kari ikan dan kacau rata sampai mesra dan sedikit garing.
- Masukkan pati santan, serai dan lengkuas. Biar kuah mendidih atas api sederhana supaya santan masak cantik.
- Masukkan isi ikan parang yang dikisar dan kacau hingga mesra.
- Setelah mendidih semula, masukkan santan cair dan asam keping. Biar kuah terus mereneh.
- Masukkan udang, udang kering, kerisik dan garam secukup rasa.
- Masak atas api perlahan sampai kuah pekat dan pecah minyak, kemudian angkat.
- Sediakan bahan sampingan: timun hiris memanjang, daun kesum hiris halus, taugeh celur, kacang panjang hiris nipis dan telur rebus.
- Hidang spaghetti bersama kuah laksa, bahan sampingan, limau kasturi dan sambal belacan.
Tips Masakan
- Guna ikan parang untuk rasa yang paling asli dan manis. Kalau nak lebih mudah, ikan kembung pun boleh dan tetap sedap.
- Jangan kedekut kerisik. Kerisik inilah yang bagi tekstur berpasir dan rasa lemak yang jadi identiti Laksa Johor.
- Kuah laksa Johor biasanya lebih sedap selepas dipanaskan berkali-kali sebab rasa rempah dan ikan lebih meresap.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.