Rendang Udang Galah: Kuah Pekat Berempah Sampai Ke Hujung
15 bahan6 langkahUdang
Udang galah memang sedap dimasak rendang sebab isinya padat dan manis, jadi ia tak hancur walau direneh lama dalam kuah. Kunci dia pada tumisan bahan kisar yang kena masak sampai terbit minyak sebelum santan masuk. Orang selalunya masak rendang ini untuk makan tengah hari bersama nasi panas atau lemang.
Cara Penyediaan
- Bersihkan udang galah dan toskan. Lumur dengan serbuk kunyit rata dan ketepikan sebentar.
- Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang merah, bawang putih, buah keras, serai, halia, lengkuas dan kunyit hidup yang sudah dikisar bersama cili giling.
- Teruskan menumis sampai bahan kisar masak dan terbit minyak, kacau sekali-sekala supaya tidak hangit.
- Masukkan santan pekat dan air asam jawa. Kacau rata dan biarkan kuah mendidih perlahan.
- Masukkan udang galah dan masak sampai udang bertukar warna dan kuah pekat.
- Akhir sekali, tabur daun kunyit hiris dan kacau sebentar sebelum tutup api.
Tips Masakan
- Salai udang galah hanya sehingga cukup masak supaya isinya tidak keras dan kering sebelum dicampur ke dalam kuah rendang.
- Reneh kuah rendang sehingga betul-betul pekat sebelum memasukkan udang supaya rasa lebih sebati dan kuah tidak berair.
- Masukkan udang pada saat akhir dan kacau rata dengan api perlahan supaya udang tidak terlalu lama dimasak dan kuah tidak pecah minyak.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.