Sambal Totok Jawa: Kasar, Rangup, Padu Dengan Nasi Panas
7 bahan8 langkahSambal & Sos
Sambal totok Jawa ni lain daripada sambal biasa. Semua bahan ditumbuk dalam lesung batu, bukan diblender, jadi teksturnya kekal kasar dan ikan bilis masih ada gigitan. Orang Jawa memang masak sambal macam ni, simple tapi rasa dia padu betul bila makan dengan nasi panas.
Cara Penyediaan
- Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Goreng ikan bilis sehingga garing sedikit, kemudian angkat dan ketepikan.
- Masukkan cili api, bawang merah, bawang putih dan garam ke dalam lesung batu. Tumbuk sehingga hancur dan sebati.
- Masukkan ikan bilis yang sudah digoreng tadi ke dalam lesung. Tumbuk lagi sehingga ikan bilis separa hancur, jangan hancur sangat supaya teksturnya masih ada.
- Perahkan air limau kasturi ke dalam sambal. Gaul rata menggunakan sudu atau alu lesung.
- Sambal totok sedia untuk dihidangkan dengan nasi panas.
Tips Masakan
- Goreng ikan bilis sampai garing betul supaya teksturnya rangup dan kontras dengan lembutnya bawang tumbuk.
- Boleh tambah 1-2 sudu besar minyak panas bekas gorengan ikan bilis ke dalam lesung semasa menumbuk untuk rasa yang lebih lemak.
- Pastikan rasa sambal seimbang antara pedas cili, masin ikan bilis, dan masam limau kasturi. Kalau terlalu masin, tambah sedikit air limau, dan kalau terlalu pedas, tambah sedikit garam atau ikan bilis.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.