Sup Udang Thai: Pati Kuah Bisque Yang Padu & Harum
12 bahan11 langkahUdang
Sup udang Thai ini bukan versi cair yang dibancuh dengan pes. Kita goreng kepala dan kulit udang dahulu sampai merah, kemudian reneh dengan serai dan daun limau purut untuk dapat pati kuah yang padu. Sesuai sangat bila teringin sesuatu yang segar tetapi tetap mengenyangkan, dan ia siap dalam masa kurang 30 minit.
Cara Penyediaan
- Bersihkan udang dan asingkan kepala serta kulitnya. Ketepikan isi udang.
- Panaskan minyak dalam periuk, goreng kepala dan kulit udang selama 3 hingga 4 minit sehingga bertukar warna kemerahan.
- Masukkan serai, daun limau purut, lada hijau, kulit limau nipis yang disagat dan air stok. Biarkan mendidih, kemudian renehkan selama 20 minit dengan api kecil.
- Tapis air rebusan ke dalam periuk bersih dan buang sisa pepejal.
- Masukkan jus limau nipis, sos ikan, garam dan lada sulah. Panaskan semula di atas api sederhana sehingga mendidih.
- Kecilkan api, masukkan isi udang dan masak selama 2 hingga 3 minit sahaja supaya udang kekal juicy.
- Masukkan cili api dan hirisan bawang besar, kacau seketika dan tutup api.
- Sendukkan ke dalam mangkuk, taburkan daun ketumbar segar dan hidangkan panas-panas.
Tips Masakan
- Jangan masak udang terlalu lama sebab udang yang terlebih masak akan menjadi liat. Dua hingga tiga minit sudah cukup untuk udang besar.
- Sagat sedikit kulit limau nipis, bahagian hijau sahaja, untuk dapatkan bauan citrus yang sangat premium macam di hotel berbintang.
- Hidangkan sup panas-panas dan jangan biarkan lama dalam periuk selepas api ditutup supaya udang tak terus masak dan jadi liat.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.