Mee Hailam Style Melayu: Kuah Pekat Berempah Lada Hitam
14 bahan12 langkahMee & Bihun
Mee Hailam versi Melayu ni lain sikit rasanya daripada yang biasa kita makan di kedai. Kuahnya pekat dengan kicap manis dan sos tiram, kemudian lada hitam dan lada putih bagi pedas hangat yang meresap sampai ke dalam isi ayam. Orang Selangor dan Johor selalu masak ni kalau ada lebihan sup ayam atau sup daging dalam peti sejuk, sebab air rebusan tu yang buat kuah dia lebih sedap.
Cara Penyediaan
- Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan kisar iaitu halia, bawang besar dan bawang putih hingga wangi.
- Masukkan isi ayam atau daging. Goreng seketika sehingga daging agak keperangan untuk seal permukaannya.
- Masukkan kicap pekat manis, sos tiram, lada hitam dan lada putih serbuk. Kacau rata dan tumis lama sedikit biar rasa kicap meresap dalam isi ayam.
- Tuang air rebusan tulang ayam atau daging. Biar mendidih.
- Setelah mendidih, masukkan sayur jenis keras dahulu seperti kobis, jagung muda dan lobak merah.
- Masukkan bancuhan tepung jagung untuk pekatkan kuah sikit. Kacau rata.
- Akhir sekali masukkan sawi dan tomato. Boleh pecah telur ke dalam kuah jika suka. Perasakan dengan garam secukup rasa.
- Hidangkan kuah bersama mee kuning yang sudah dicelur dan ditoskan.
Tips Masakan
- Celur mee kuning sebentar sahaja dan basuh sampai hilang rasa kapur serta minyak supaya mee tak melekat dan rasa lebih bersih.
- Tumis lama sedikit selepas masukkan kicap supaya rasa kicap meresap ke dalam ayam atau daging, bukan sekadar berada di permukaan kuah.
- Masukkan sayur keras dahulu sebelum sayur lembut seperti sawi dan tomato supaya teksturnya tak terlalu lembik dalam kuah.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.