Nasi Ganja: Nasi Berempah Dengan Ayam Goreng & Kari Pekat
33 bahan18 langkahNasi
Nasi ganja ni asalnya dari Ipoh, dan yang buat dia lain daripada nasi kandar biasa ialah warna kuning pada nasinya yang datang dari pewarna telur, bukan kunyit. Ayam goreng berempah dia disalut dengan rempah basah yang dikisar sendiri, dan kari mamak kena masak sampai pecah minyak baru betul. Kalau nak cuba di rumah, sediakan masa sikit sebab ada tiga komponen nak kena buat.
Cara Penyediaan
- Untuk nasi, tumbuk bawang merah, bawang putih dan halia, kemudian tumis dengan rempah 4 sekawan dan minyak sapi sehingga naik bau.
- Masukkan rempah sup ke dalam tumisan dan masak sehingga garing dan pecah minyak.
- Tuang 4 1/2 cawan air dan tunggu mendidih.
- Masukkan beras 3 pot yang dah dicuci dan ditoskan, kemudian masukkan 2 senduk cili sos.
- Titiskan pewarna kuning telur dalam 5 ke 6 titik sehingga nasi dapat warna kuning, kacau rata.
- Alihkan nasi ke rice cooker dan masak seperti biasa.
- Untuk salutan ayam, kisar halus 2 batang serai, 1 inci halia, 3 ke 4 biji bawang putih dan 8 biji bawang merah dengan sedikit air. Jangan cair sangat sebab nanti tak melekat pada ayam.
- Gaulkan bahan kisar tadi dengan ayam yang dah dibasuh dan ditoskan, daun kari, 8 sudu serbuk kari ayam, 1 sudu jintan manis, 1 sudu serbuk ketumbar dan garam.
- Perap sekurang-kurangnya 30 minit. Lagi lama lagi sedap.
- Goreng ayam dalam minyak banyak yang panas. Mula dengan api besar, bila permukaan dah nampak nak garing, kecilkan api dan goreng perlahan supaya ayam masak sempurna dan rempah tak hangus.
- Untuk kari, tumbuk halus 5 ke 6 biji bawang merah, 2 ke 3 biji bawang putih dan 1 inci halia.
- Dalam mangkuk, bancuh 2 paket kecil serbuk kari ayam, 1 paket serbuk kari ikan dan 1 sudu serbuk cili dengan air sehingga jadi pes.
- Tumis bahan tumbuk sehingga wangi, kemudian masukkan pes rempah dan masak sehingga rempah masak dan pecah minyak.
- Masukkan air asam jawa dan 3 mangkuk air, kemudian masak sehingga kuah betul-betul pekat. Kari mamak yang sedap kena mendidih berkali-kali.
- Perasakan dengan garam dan serbuk perasa, kemudian hidangkan nasi dengan ayam goreng, kari, bendi rebus dan telur masin.
Tips Masakan
- Perap ayam lebih lama daripada 30 minit supaya rempah meresap sampai ke dalam dan rasa lebih sedap.
- Semasa menggoreng ayam, mula dengan api besar kemudian kecilkan api apabila permukaan mula garing supaya ayam masak sempurna dan rempah tidak hangus.
- Untuk kari mamak yang sedap, pastikan kuah betul-betul pekat dan biarkan mendidih berkali-kali sebelum perasakan dengan garam dan serbuk perasa.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.