Peria Goreng Telur Hancur Bersantan, Kuah Pekat Berkunyit
10 bahan8 langkahSayur
Peria goreng telur hancur bersantan ni lain macam sikit daripada peria tumis biasa. Santan yang masuk di akhir masakan buat kuahnya pekat berlemak, dan telur hancur tu sebati dengan rasa masam asam jawa. Orang selalu masak bila nak habiskan peria dari kebun atau bila teringin lauk kampung yang ada kuah sikit untuk cicah nasi.
Cara Penyediaan
- Hiris peria mengikut kesesuaian. Rendam dalam air garam lebih kurang 10 minit untuk kurangkan rasa pahit, kemudian bilas dan toskan.
- Kisar bawang merah, bawang putih, kunyit hidup dan cili api lumat.
- Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan kisar sehingga separa garing dan naik bau.
- Pecahkan telur ke dalam kuali. Kacau pantas supaya telur hancur dan masak sepenuhnya.
- Masukkan air asam jawa, gula dan garam secukup rasa. Biar kuah mula mereneh.
- Masukkan hiris peria dan santan. Gaul rata dan masak sehingga peria layu dan kuah sedikit mengering mengikut citarasa.
- Tutup api dan hidangkan.
Tips Masakan
- Selain rendaman air garam, anda boleh meramas peria perlahan-lahan dengan garam kasar dan bilas bersih untuk kurangkan rasa pahit dengan lebih berkesan.
- Santan memberikan rasa lemak yang membantu menutup rasa pahit peria, jadi jangan skip ya.
- Pastikan ada rasa masam daripada asam jawa dan sedikit manis daripada gula untuk seimbangkan rasa hidangan ini.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.