Sambal Hitam Pahang Original, Garing Tahan Lama Berbulan
8 bahan10 langkahSambal & Sos
Sambal hitam Pahang ni lain daripada sambal biasa. Belimbing buluh direbus tanpa air sampai mengeluarkan jus sendiri, itulah yang bagi warna hitam dan rasa masam manis dia. Bila tumis sampai betul-betul garing, sambal boleh simpan lama, sesuai buat stok untuk minggu-minggu sibuk.
Cara Penyediaan
- Sediakan belimbing buluh dahulu. Cuci bersih belimbing, masukkan ke dalam periuk tanpa air dan renih dengan api kecil. Kacau setiap satu dua minit supaya periuk tidak hangit. Biarkan sehingga belimbing mengeluarkan jusnya sendiri, mengecut dan bertukar warna gelap.
- Tumbuk cili padi sehingga halus. Tumbuk 3 ulas bawang merah sehingga lumat, dan hiris nipis 3 ulas lagi. Tumbuk ikan bilis tetapi jangan terlalu lumat. Tumbuk juga belimbing buluh separa lumat.
- Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumis bawang yang dihiris sehingga wangi.
- Masukkan semua bahan tumbuk sekaligus dan tumis sehingga nampak agak kering dan garing. Proses ini ambil masa agak lama, jadi teruskan kacau.
- Tambahkan kicap manis, garam dan gula secukup rasa. Biarkan sambal kering sedikit seperti serunding.
- Bila sambal dah garing, tutupkan api dan tolakkan sambal ke tepi kuali beberapa minit supaya minyak tos sebelum dihidang. Boleh juga angkat dan sejatkan sambal menggunakan penapis santan.
- Hidangkan sambal dengan nasi putih atau ketupat pulut. Sambal ini boleh disimpan lama, jadi boleh buat banyak untuk simpan stok.
Tips Masakan
- Untuk buat sekali sahaja, memadai rebus anggaran 10 biji belimbing buluh sehingga bertukar warna coklat; rebus sehingga betul-betul kering dan gelap hanya untuk tujuan simpanan stok.
- Belimbing buluh rebus boleh disimpan dalam peti sejuk sebagai stok, jadi boleh rebus banyak-banyak sekali gus.
- Tumis bahan tumbuk agak lama sehingga betul-betul kering dan garing supaya sambal tahan lama dan tidak cepat basi.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.