Sup Rempah Mamak Penang Original, Harum Direneh Lama
20 bahan13 langkahDaging
Sup rempah Mamak Penang original ni letak berat pada broth tulang kambing yang direneh perlahan selama satu hingga dua jam. Rempah kering digoreng dulu sebelum dikisar, jadi harumnya lain macam. Sesuai sangat kalau cuaca sejuk atau untuk ibu dalam pantang.
Cara Penyediaan
- Basuh tulang kambing, masukkan ke dalam bekas dan hidupkan api. Kacau rata supaya tulang sedikit terbakar dengan kepanasan bekas.
- Masukkan 3 liter air ke dalam bekas rebusan tulang. Masukkan satu batang celeri yang dihiris dan hirisan 1 biji lobak merah. Jangan masukkan garam.
- Biar air mengelegak, kemudian perlahankan api dan reneh selama 1-2 jam dengan tudung periuk tertutup.
- Tutup api dan sejukkan air rebusan. Tapis airnya dan simpan untuk membuat sup. Boleh simpan dalam peti sejuk selama seminggu.
- Panaskan bekas sup, masukkan air rebusan tulang yang ditapis tadi. Masukkan kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, halia bawang putih, serbuk jintan putih dan serbuk ketumbar.
- Masukkan bawang labu yang telah dikisar halus, kemudian masukkan daging kambing yang telah dibersihkan dan dipotong mengikut saiz yang dikehendaki.
- Biar sup mendidih, kemudian perlahankan api dan reneh sehingga daging kambing masak. Masukkan garam dan rasa, tambah atau kurangkan mengikut selera.
- Hidangkan sup semasa masih panas dengan taburan daun sup, daun bawang dan bawang goreng. Sedap dimakan bersama Roti Benggali.
Tips Masakan
- Untuk mendapatkan rasa sup mamak yang klasik, sediakan rempah sendiri dengan menggoreng kering serbuk jintan putih, serbuk ketumbar, serbuk lada sulah dan garam masala, kemudian kisar halus supaya lebih harum berbanding rempah yang belum digoreng.
- Jangan tumis perencah sup ini sebelum dimasukkan ke dalam air rebusan. Menumis akan membuat haruman semerbak di dapur tetapi rasanya tidak meresap ke dalam sup.
- Air rebusan tulang boleh disimpan dalam peti sejuk selama seminggu, jadi sediakan lebih awal supaya proses memasak sup menjadi lebih mudah.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.