Asam Pedas Ikan Versi Muar Yang Pekat Dan Wangi Daun Kesum
17 bahan12 langkahIkan
Asam Pedas Ikan Versi Muar ni kuahnya memang pekat, bukan cair macam kuah sup. Wangi daun kesum dan pedas cili kering rebus tu yang buat dia lain daripada asam pedas biasa. Orang Muar selalu masak macam ni kalau ada ikan segar, dan bendi dimasukkan hujung-hujung supaya masih empuk bila sampai meja.
Cara Penyediaan
- Blender cili kering yang dah direbus, cili besar, cili padi merah, lada putih, halia, kunyit, bawang besar, bawang merah dan bawang putih sampai halus. Lada putih elok ditumbuk dulu sebelum blend supaya betul-betul hancur.
- Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar tadi sampai naik bau dan pecah minyak.
- Masukkan serai yang dah dititik, kacau sebentar sampai wangi.
- Tuang air asam jawa yang dah dibancuh dengan 1 cawan setengah air. Kalau ikan yang anda masak agak keras, boleh tambah sampai 2 cawan.
- Kecilkan api dan biarkan kuah mendidih.
- Masukkan ikan dan biarkan dalam 5 minit. Untuk ikan yang lembut macam kembung, masukkan bendi dulu sebelum ikan supaya ikan tak hancur.
- Buka penutup, tambah garam, gula dan perasa secukup rasa. Jangan letak garam terlalu banyak, rasa dulu sebelum tambah.
- Picit-picit ikan dan bendi perlahan untuk pastikan empuk, kemudian masukkan separuh daun kesum yang tinggal dan tomato. Biarkan sekejap je, jangan lama sangat.
- Tunggu kuah pekat sedikit, kemudian tutup api dan siap untuk dihidang.
Tips Masakan
- Tumbuk lada putih secara berasingan kerana blender tidak dapat menghancurkannya dengan sempurna, nanti lada putih tinggal biji-biji dalam kuah.
- Masukkan bendi dahulu sebelum ikan jika menggunakan ikan lembut seperti ikan kembung supaya bendi empuk tanpa ikan hancur.
- Banyakkan air asam jawa jika menggunakan ikan yang lebih keras seperti ikan merah atau ikan duri, dan kurangkan jika ikan mudah hancur.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.