Kerang Masak Lemak Serai Pedas, Wangi Serai Dan Santan Pekat
12 bahan5 langkahKerang & Siput
Kerang masak lemak serai pedas ni berbeza daripada masak lemak biasa sebab serai dikisar terus masuk dalam kuah, jadi aromanya tajam dan segar. Santan pekat cuma setengah mangkuk, cukup untuk bagi kuah tu rasa lemak tanpa terlalu cair. Orang selalu masak ni bila dapat kerang segar banyak, sebab isi kerang yang direbus dulu tak mengeluarkan air lagi dalam kuah.
Cara Penyediaan
- Rebus kerang dalam air mendidih sampai cengkerang terbuka, kemudian keluarkan isinya dan ketepikan.
- Kisar serai bersama lengkuas, bawang besar, bawang putih dan cili padi sampai halus.
- Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar tadi bersama halia yang diketuk sampai naik bau.
- Masukkan sedikit serbuk kunyit dan kacau rata.
- Masukkan isi kerang dan gaul dengan bahan tumis sampai sebati.
- Tuang santan pekat, masukkan asam gelugur, garam dan gula secukup rasa.
- Masak dengan api perlahan sampai kuah pekat sedikit, kacau sekali-sekala supaya santan tidak pecah.
- Masukkan daun kunyit yang dipotong kasar, kacau sebentar dan tutup api.
Tips Masakan
- Tumis bahan kisar sehingga betul-betul naik minyak dan garing supaya kuah masak lemak tidak berbau mentah.
- Masukkan kerang dan daun kunyit pada akhir memasak kerana kerang sudah direbus dan daun kunyit mudah layu jika dimasak terlalu lama.
- Guna api sederhana semasa menuang santan dan kacau selalu supaya santan tidak pecah minyak.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.