Tempoyak Ikan Patin Temerloh Versi Asli, Kuah Pekat Berlemak
9 bahan5 langkahIkan
Kuah tempoyak ikan patin yang betul-betul ikut cara Temerloh bukan sekadar campak tempoyak dalam air. Di sana, kuah dimasak dulu sampai pekat baru ikan dimasukkan, sebab itu rasanya lain daripada yang selalu kita jumpa. Kalau anda pernah rasa tempoyak patin di kedai tepi sungai Pahang, inilah cara mereka buat.
Cara Penyediaan
- Basuh ikan patin dengan tepung gandum untuk hilangkan bau hanyir ikan sungai. Bilas bersih dan ketepikan.
- Tumbuk cili merah, cili padi dan kunyit hidup. Jangan sampai terlalu hancur, biar kasar sedikit.
- Masukkan tempoyak ke dalam tumbukan tadi dan tumbuk lagi supaya bergaul rata dengan cili dan kunyit.
- Masukkan campuran tumbuk, air dan garam ke dalam periuk. Masak dengan api perlahan sampai kuah merenih dan menggelegak.
- Kalau mahu kuah pekat macam di kedai Temerloh, biar kuah masak dan pekat dulu baru masukkan ikan.
- Setelah kuah menggelegak, masukkan ikan patin dan masak sampai ikan masak.
- Masukkan daun kesum dan masak dalam 2-3 minit sahaja. Tutup api.
- Kalau tempoyak kurang masam, tambah sedikit asam keping sebelum tutup api.
Tips Masakan
- Basuh ikan patin dengan tepung gandum untuk menghilangkan bau hanyir ikan sungai.
- Kalau mahu kuah yang pekat, masak kuah sehingga pekat dahulu baru masukkan ikan, seperti cara kedai makan di Temerloh.
- Kalau tempoyak kurang masam, tambah sedikit asam keping. Untuk seekor ikan patin, 3 cawan air dan 4 sudu besar tempoyak sudah cukup.
Resepi ini diterbitkan untuk pembaca Resepi Fesbuk. Kalau ia berhasil di dapur anda, kongsikan dengan keluarga dan rakan.